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植物からヒトのからだまで、働きもののカロテノイド

完熟トマトの赤色や、ニンジンのだいだい色。これらの正体は、「カロテノイド」と呼ばれる化合物です。トマトのリコペンや、ニンジンに含まれるβ-カロテンがよく知られていますね。これら「カロテノイド」は、植物だけでなく、動物、私たちヒトの体内でもさまざまな働きをしているのです。 カロテノイドを...続きを読む